Préchauffer le four à 350 ° f. Saupoudrez sur la farine et cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment. Bien qu`il existe des dizaines de farines alternatives disponibles, nous allons nous concentrer ici sur le plus commun. Batard: une miche de pain qui a une forme ovale ou oblong. C`est le stade dans lequel la plus grande partie de la saveur du pain est déterminée. Cette farine intensément noisette et très dense peut être difficile à travailler avec, mais a une saveur complexe. Le tissu peut être plissé autour des pains pour les aider à tenir leur forme. Beaucoup de farines de pâtisserie disponibles commercialement sont blanchis, bien que les deux meuniers, comme le roi Arthur et le Moulin rouge de Bob, offrent la farine de pâtisserie non blanchis. Les farines de pain ont tendance à être faites à partir de blés durs qui sont plus élevés en protéines que la farine régulière, fournissant plus de gluten. Beurre, clarifié: pour préparer, faire fondre le beurre très délicatement dans une casserole et l`amener à ébullition. Lorsqu`il est travaillé à la main-pétrissage ou le traitement avec un crochet de pâte dans un mélangeur de stand, le gluten est développé et contribue à une consistance caoutchouteux, ce qui est souhaitable dans les pains artisanaux. Plier la pâte consiste à prendre une pâte mouillée hors de la cuvette, l`étalant un peu sur une surface propre et bien farinée, le pliant dans les tiers comme une lettre, en le tournant 90 degrés et en le pliant à nouveau, le ramasser et saupoudrant la farine lâche hors de lui , puis retourner la pâte dans le bol et la recouvrir à nouveau. Couvrir le bol et laisser la farine s`hydrater pendant 20 minutes, puis mélanger dans les ingrédients restants.
Ne pas utiliser pour: ne pas tenter 100% de pain de farine d`Amarante-il a besoin du gluten d`une farine de blé pour éviter une texture friable. La farine de blé entier est faite de broyage des trois parties de la tête de la graine. Preuve ou épreuvage: (1) l`élévation finale des pains façonnés avant de cuire (2) l`hydratation de la levure active sèche dans l`eau avant qu`elle ne soit ajoutée à la pâte. Il absorbe beaucoup d`humidité, donc ajuster en conséquence lors de la cuisson-la pâte peut nécessiter un surplus de liquide. Pliage: l`une des meilleures façons d`encourager le développement du gluten dans les pâtes mou. C`est Français d`origine, mais les gens utilisent ces types d`agents de levage depuis des milliers d`années. Idéal pour vos clients suivant un régime sans gluten, la farine de riz est naturellement sans gluten et plus facile à digérer que la farine de blé.
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